減塩ぽん酢の紹介と知識集
こだわり減塩ぽん酢・無塩ぽん酢のご紹介
ぽん酢の種類は？
ぽん酢は、オランダ語の柑橘を表す「ポンス」からきており、 最後の「ス」を「酢」に日本人が置き換えたのが由来です。
つまり柑橘の果汁ぽん酢には大きく２種類あります。
ぽん酢の材料
�，櫃鷽�
�△櫃鷽歉潴�(味付きぽん酢)
�，里櫃鷽櫃蓮�柑橘類のユズやスダチ、カボスなどの果汁に酢酸(お酢)を加えたもの。
�△量Ｉ佞�ぽん酢は�，望潴�を加えたものです。
家庭でよく使うのは�△量Ｉ佞�ぽん酢で、一般的にはこちらを「ぽん酢」と呼んでいます。
また、味付けぽん酢に昆布や鰹などのダシを加えたものを『味付けだしぽん酢』と呼びます。
ぽん酢類に入っているお酢には、「血圧を下げる」「血液をサラサラにする」「血糖値」を下げるなどの効果があると言われています。
しかし塩分についてはどうでしょう？
一般的なぽん酢の塩分量は？
ではそれぞれのぽん酢の塩分量はどの程度でしょうか？
大さじ１の塩分量
| ぽん酢 | 0g |
| 味付けぽん酢 | 1.5g |
※上記の塩分量は、メーカーの商品によって異なります。
�，里櫃鷽櫃蓮⊃飮世伐冥舛魏辰┐燭世韻覆里如�塩分はゼロとなります。
味付けぽん酢は醤油を使っているので比較的塩分が多いですね。
よく減塩を始めた方が『減塩の為に、なんでも味付けぽん酢を付けるようにしてます』という方がいます。
薄口醤油の塩分量に比べると約半分ですが、マヨネーズと比べると約４倍の塩分量になります。
味付きぽん酢は調味料の中では塩分が多い部類の調味料である事を知っておきましょう。
実際に調味料を使う際は、必ず栄養成分表示を確認し、計量して塩分量を確かめてから料理しましょう。
減塩ぽん酢の塩分量は？
減塩の味付きぽん酢の塩分量を調べてみました。
大さじ１の塩分量
| ニビシ醤油 減塩ゆずぽん酢 | 0.95g |
| ミツカン 減塩ぽん酢だし | 1.0g |
一般の味付きぽん酢と比べて約40%程度減塩されています。
市販されている減塩ぽん酢は、だいたいが鰹節や昆布のだしを加えて、塩分の割合を減らし減塩をしたものです
減塩していない味付けぽん酢と比べると、ぽん酢特有のツンとした酸味や塩辛さが少なく、ダシが効いている分まろやかで深みがあり、薄味でも美味しく頂ける味です。
減塩ぽん酢をさらに減塩する方法 1
減塩している方にとっては、減塩味付けぽん酢でも塩分量はまだまだ多いです。
そこでご自宅で簡単に減塩できる方法として、さらに出汁を加える方法があります。
減塩出汁割りぽん酢の材料
・減塩味付けぽん酢 1
・鰹と昆布の合わせ出汁 1〜2
・柚子やカボスなど お好みで
鰹や昆布の合わせ出汁を使ってお好みで薄めて下さい。
昆布にはグルタミン酸、鰹節には、インシン酸という旨味成分が入っており、出汁は単独で使うより合わせにする事で相乗効果が生まれ旨味成分が非常に強くなります。
また、昆布などから出汁をとるのは面倒な方は、市販の顆粒タイプの「だしの素」で出汁を作って、ぽん酢を薄めるのも簡単で良いですね。
さらに減塩したい方は是非お試し下さい。
また、昆布などから出汁をとるのは面倒な方は、市販の顆粒タイプの「だしの素」で出汁を作って、ぽん酢を薄めるのも簡単で良いですね。
ただし市販の「だしの素」は食塩が添加された商品が多いですので、食塩不使用の「だしの素」を使うようにしましょう。
減塩ぽん酢をさらに減塩する方法 2
もう一つ味付けぽん酢を簡単に減塩する方法があります。
私もよく使う方法ですが、味付けぽん酢に「お酢」をたして薄めて使います。
味付けポン酢にお酢を足す事によって、塩分濃度を下げられます。
味も酸味が少し強くなりますが、美味しく食べられると思います。
この時の注意点としては、市販の「お酢」には食塩が添加されている商品が多い事です。
お酢を選ぶ際も商品ラベルで食塩(ナトリウム)が多く入っていないか確認してから選びましょう。
※ラベルの栄養成分表示の食塩(ナトリウム)量を確認する際、食塩は無添加でもナトリウムが若干入っている事があります。多くの素材には素材本来のナトリウム分が元々若干は入っていますので、あまり気にしすぎる事はありません。
