無塩そうめん・減塩ラーメン・減塩うどんの商品紹介と知識

一般的なラーメンやうどん・そばの塩分量は？

通常、お店で出されるラーメン１杯に含まれる塩分量は、約６g前後にもなります。
多いところだと、８g以上のお店なんかもあります。

日本高血圧学会の推奨する１日の塩分量は約６g未満ですので、 ラーメン１杯を食べただけで、１日分の塩分摂取目安量に相当します。

＜＜一日の塩分摂取量の目安はコチラ＞＞

お店のラーメンを減塩して食べるコツとして、「スープを飲まない」事が大事です。また、「具が少ないものを選ぶ」のも重要です。チャーシューやメンマにも塩分が多い事と、具を食べる時に一緒にスープもからめて食べてしまうからです

また一般的なうどんやそばの塩分量についても表に示しましたので参考にしてみて下さい。

一般的なインスタントラーメンの塩分量は？

では一般的なインスタントラーメンの塩分量はどうでしょうか？
麺とスープ合わせて、 カップラーメンは、５〜７gの塩分量です。
インスタント袋ラーメンも５〜７gの塩分量で各メーカーによってさまざまです。

インスタント麺を食べる際には、パッケージ裏に書いている栄養成分表示を確認して、塩分が少ない商品を選ぶようにしましょう。
インスタント麺は、減塩する為に塩分の多いスープを飲まないようにする事が重要です。

【減塩ラーメンの豆知識】
減塩の為にインスタント麺に野菜をたっぷり入れて作る方もいらっしゃいます。
野菜には体から塩分を排出する働きのある「カリウム」が多く含まれているからです。
しかしカリウムは茹でると流れ出る性質があり、ラーメンでは野菜のカリウムの多くがスープに流れ出てしまいます。
野菜たっぷりのラーメンはとても美味しいですが、カリウムをしっかり摂りたい場合は、ラーメンに野菜を入れず、ラーメンとは別にしっかりサラダを食べる方が良いでしょう。

麺自体にも塩分がふくまれるのをしってましたか？

ラーメンやうどんに塩分が多いのは知っている方も多いですが、実は麺自体にも塩分がたくさん入っています。

『減塩しているから、麺だけ食べてスープは捨てます』という方は多くいらっしゃいますが、この表を見て麺自体の塩分も気にしてみて下さい。
参考に色々な麺に含まれる塩分量を比較してみました。

【うどん】 １人前(100g)の麺を茹でる前と茹でた後(300g)の塩分量
うどん(生)	塩分2.5ｇ
うどん(茹で)	塩分0.9ｇ
干しうどん(生)	塩分4.3g
干しうどん(茹で)	塩分1.5g

表を見ると、茹でる前の麺はかなりの塩分が含まれています。
茹でた後は、3分の１程度に塩分は減っていますが、それでも 減塩している方には多すぎる塩分量です。

『減塩しているからスープは残します!』と言っても、実はスープだけでは無く麺自体にも多くの塩分が含まれているので注意するようにしましょう。

麺に多くの塩分が必要な理由!

麺自体には多くの食塩が含まれていますが、なぜ塩分が必要なのでしょうか。

麺の材料の小麦粉は、水と加わるとグルテンという成分ができます。

このグルテンは麺のコシを引き出す成分ですが、グルテンに塩が加わりこねる事で、グルテンが引き締められ、より弾力性が高まりコシのある麺ができあがります。

うどん、ラーメンは材料が小麦粉ですので、麺に食塩が使われます。さぬきうどんはコシが強いうどんとして知られていますが、通常のうどんより食塩が多く使われます。

そばは、原料がそば粉なのでグルテンは含まれず、十割そばの場合は、食塩は必要ありません。
しかし一般的なそばは、そば粉に小麦粉を混ぜているので、食塩が入っており、注意が必要です。

減塩の強い味方!! 麺自体に塩分が含まれない麺類は？!

麺自体に塩分が含まれないのは、「茹でる前のパスタ」、「十割そば」です。

パスタは茹でる前に塩を入れなければ無塩麺ですので、パスタソースを減塩で作ると、超減塩スパゲティーが完成します。

元々のパスタに食塩が入っていないのは、パスタの原料がうどんやラーメンと違い、デュラム種のセモリナ粉という小麦を使っていて、元々弾力性が強いものだからです。だから製造時に塩を入れる必要が無いのです。

ではなぜ、一般的にスパゲティに塩を入れてゆでるのでしょうか？
コシを出すためと言われていますが、実験によると塩を入れても弾力性はほとんど変わらなかったという結果があります。

つまりパスタ麺には塩を入れる必要が無い為、パスタソースを減塩で作れば、とても心強い減塩料理になります。

減塩するには、うれしい無塩製麺ラーメンがあります。

一般的なラーメンは麺にも塩分が多くはいっていますが、無塩製麺のインスタントラーメンは、食塩を使わずに麺の製造をしているので、そのまま普通に作って食べても麺の塩分はおさえられます。
また、自分で調理する際に粉末スープの量を調整することにより、さらに減塩ラーメンがつくれます。この際、一緒にお湯の量も減らすと味が薄くならないのでおすすめです。


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インスタントラーメンを減塩にするポイント

１、無塩製麺のラーメンを選ぼう！

２、お湯の量を減らして、付属のスープの粉の量も減らそう！

３、スープはのみほさずできるだけ残そう！

４、具を少なくしよう!

５、野菜はラーメンに入れずに、別にサラダとして食べよう!