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 美味しい『減塩だし・無塩だし』の紹介と知識集

減塩だし

おススメ減塩だし・無塩だし

【食塩不使用】洋風だし(ブイヨン) 塩ぬき屋
   【食塩不使用】洋風だし(ブイヨン) 塩ぬき屋
640円(税別)
『塩ぬき屋』 お得な昆布粉と鰹粉 4袋セット
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2,613円(税別)
【食塩不使用 無添加 国産】 塩ぬき屋 鰹粉(かつおこ)100g
   【食塩不使用 無添加 国産】 塩ぬき屋 鰹粉(かつおこ)100g
625円(税別)
食塩不使用 利尻昆布 粉末 100g 塩ぬき屋  [昆布粉](減塩されている方にも)
   食塩不使用 利尻昆布 粉末 100g 塩ぬき屋 [昆布粉](減塩されている方にも)
750円(税別)
こんぶだし お徳用5g×28本入 【食塩・化学調味料無添加】
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649円(税別)
【食塩不使用】日本スープの丸鶏スープストック【3袋セット】
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890円(税別)
塩分 30%カット 減塩うどんだし 2箱セット
   塩分 30%カット 減塩うどんだし 2箱セット
299円(税別)
【塩分30%カット】減塩丸鶏がらスープ 2袋セット
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419円(税別)
【塩分30%カット】減塩コンソメ 2箱セット
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636円(税別)
【塩分80%カット】減塩コンソメ
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878円(税別)
本かつおだし お徳用5g×28本入 【食塩・化学調味料無添加】
   本かつおだし お徳用5g×28本入 【食塩・化学調味料無添加】
649円(税別)
ほんだし【塩分50%カット】
   ほんだし【塩分50%カット】
380円(税別)
食塩不使用 料亭仕込み 天然だしの素パック 化学調味料無添加 8g×30袋
   食塩不使用 料亭仕込み 天然だしの素パック 化学調味料無添加 8g×30袋
636円(税別)
食塩無添加 焼きあご 天然だしパック 化学調味料不使用 5g×10袋
   食塩無添加 焼きあご 天然だしパック 化学調味料不使用 5g×10袋
463円(税別)
ホタテとしいたけのスープ 200g (塩分90%カット 減塩 スープの素)
   ホタテとしいたけのスープ 200g (塩分90%カット 減塩 スープの素)
617円(税別)
塩分43%カット 減塩コンソメ 【リン・カリウムも配慮】化学調味料無添加 2箱セット
   塩分43%カット 減塩コンソメ 【リン・カリウムも配慮】化学調味料無添加 2箱セット
580円(税別)

 しっかり出汁(だし)をとって減塩をしよう。

和食は今、世界でも健康食として注目されていますが、塩分が多い事には注意が必要です。

しかし、和食には素材の持ち味を最大にまで引き出す素晴らしい『出汁』の文化があります。

出汁を良く知り、出汁を上手く料理に使う事で、美味しく減塩ができます。

このページでは、減塩の為の、市販のだしや家庭で作れる出汁の取り方などを紹介します。
 

出汁を使って上手に減塩する方法は?

日本では古来から昆布や魚などを使って日常的に出汁を使う事で、素材の旨味を引き出す工夫をしてきました。

日本の伝統である出汁の特徴を知る事で、たくさんの塩を使わずに美味しく料理ができます。

一般的に出汁として使われる 『昆布』『鰹節』『椎茸』『煮干し』などには、旨味物質として知られる
以下の3種類の成分が含まれます。

【出汁に含まれる旨味成分】
                   
 ・昆布、いわし・・・・グルタミン酸 
 ・煮干し、鰹節・・・・イノシン酸  
 ・干し椎茸・・・・・・グアニル酸  
 
旨味成分の1つ『グルタミン酸』は、主に昆布やトマトなどの野菜にも含まれます。
『イノシン酸』は、魚や肉類、『グアニル酸』はきのこなどに含まれます。

これらの旨味成分には特徴があります。
それは、単独で使うよりも組み合わせる事で旨味が非常に強化される事です。

例えば、和食では、昆布で出汁をとって後、鰹節でさらに出汁をとります。
こうする事で感じる旨味が増加するからです。

これを『旨味の相乗効果』と言い、たくさんの実験により検証されており、旨味を組み合わせる
事で、単独で使った場合と比較して4倍以上旨味が増すとの結果もあります。


【減塩のポイント】
昆布・鰹節・椎茸などの出汁を上手に組み合わせ、旨味を最大限に引き出そう!

旨味の相乗効果
 

料理レシピに出てくる『だし汁』とは?

美味しく減塩する為に出汁を使う事が大切なのは、分かりましたがレシピなどで出てくる『だし汁』はどのように作るのでしょうか。

出汁には用途に合わせて『1番だし』と『2番だし』があります。
 
 『1番だし』・・・・・上品な味と香りで濁りがない琥珀色。 うどんつゆ、吸い物、味噌汁などに 
 
 『2番だし』 ・・・香りは弱くなるが、強い旨味がある。  煮物、鍋物など          



【1番だしの作り方】
材料

 水:1リットル
 昆布:10g
 花かつお:20g


 1.昆布の表面の汚れを固くしぼった濡れタオルで軽く拭き取ります。
 表面の白い粉は旨味成分なので拭き取り過ぎないようにしましょう。

 2.鍋に昆布と水を入れ、弱火で煮たってくると昆布を取り出します。

3.強火で沸騰させた後、火を切って、差し水の後に花かつおを入れます。

 4.1分ほど待ってキッチンペーパーでこしたら出来上がりです。    



 

市販のだしの素に含まれる塩分量

 
顆粒タイプのだしの素を使う際には、『食塩無添加、食塩不使用』と書かれていない商品は、だいたい食塩が多く含まれていますので注意しましょう。

市販の『だしの素』にはどの程度の塩分が入っているのでしょうか。

1g(味噌汁1杯分)の塩分量
      商品   1g(味噌汁1杯)の塩分量
    A社 だしの素              0.4g
    B社 だしの素                       0.38g
 
例えば味噌汁を市販の食塩が入った『だしの素』で作ると、1杯あたりの塩分量は、1.5g〜2.0gになります。

高血圧学会が推奨する1日の塩分量の目安は約6g未満ですので、減塩している方には要注意です。

だしの素は、さっと入れるだけでコクがでる便利な調味料ですが、それだけで美味しい味が出来るという事は多くの塩分が入っている証拠ですね。

減塩している方は、市販のだしの素を使う際は、減塩タイプのものか、『食塩無添加』『食塩不使用』の商品を使う事をおすすめします。

1日にとっても良い塩分量の目安はコチラ>>
 

 出汁を使って上手に減塩する方法は?

 
メーカー名 商品名 1g(味噌汁1杯)の塩分量
味の素 塩分30%カット ほんだし 0.21g
リケン 素材力 こんぶだし(食塩無添加) 0.033g
リケン 素材力 ほんかつおだし(食塩無添加) 0.047g
リケン 素材力 鶏がらスープ(食塩無添加) 0.073g
 
  メーカー名  商品名 塩分量
シマヤ だしてんねん (食塩無添加) だしパック1袋あたり 0.04g
 
食塩無添加のだしの素でも、多少の塩分は含まれています。

これは、食物の素材自体にナトリウム分が含まれているからです。 一般的には海の幸には素材本来のナトリウム分が比較的多く含まれます。

素材本来のナトリウム分は、微量なものがほとんどですので、厳密に減塩が必要な方以外は、あまり気にし過ぎなくても良いでしょう。

ナトリウム量を塩分に換算する方法はコチラ>>
 

 
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